酸辣鴨腸

材料

鴨腸·400克　紅辣椒·2個　青辣椒·2個　黃辣椒·2個　大蔥·1根

蔥油·60克　香油·2小匙　辣椒油·3小匙　醬油·3小匙　料酒·大匙　精鹽·1小匙　香醋·2小匙　味素·0.5小匙

1.把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；

2.辣椒、蔥洗淨切絲；

3.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子；

4.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；

5.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味素、醋調成味汁；

6.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。

“應該來說，喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容。”

1.鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次(要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的)，然後切成十公分左右的段

2.姜切成細絲，蒜切成片；芹菜切成段備用

3.鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一捲起，顏色變白時，迅速撈出入涼水中

4.鍋里放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味，加入1勺郫縣豆瓣炒出紅油

5.放入2勺剁椒翻炒，（因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型）所以待剁椒炒出那股酸辣味後，把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻

6.最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻後出鍋

1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；

2、炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

清淡脆嫩，酸辣美味。

烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。