酸辣豆腐湯

酸辣豆腐湯是一道四川省地方菜餚，屬於川菜系。此菜製作簡單，酸辣可口。將榨菜切成5厘米長的細絲，豆腐切成同樣長、粗如筷子的條。瓢上火添入高湯燒開，放入榨菜絲、豆腐條、醬油、精鹽、味素、胡椒粉，待湯燒開品好味後勾入少許粉芡即成。食時分盛在10個碗內，再分別撈入煮熟的面，撒上香菜末，淋入少許地香油即可。

基本介紹

• 中文名：酸辣豆腐湯
• 外文名：sour and hot tofu soup
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：鹹，辣，甜
• 主要食材：鮮豆腐，高湯，豆腐，榨菜絲、豆腐條、醬油、精鹽、味素、胡椒粉

做法一

【主料】

鮮豆腐500克，高湯1500克。

【輔料】

榨菜100克，醬油、醋、胡椒粉各適量，味素、精鹽、香菜、香油各少許。

【製法】

1.將榨菜切成5厘米長的細絲，豆腐切成同樣長、粗如筷子的條。

2.瓢上火添入高湯燒開，放入榨菜絲、豆腐條、醬油、精鹽、味素、胡椒粉，待湯燒開品好味後勾入少許粉芡即成。

3.食時分盛在10個碗內，再分別撈入煮熟的面，撒上香菜末，淋入少許地香油即可。

【特點】

製作簡單，酸辣可口。

做法二

【菜名】 酸辣豆腐湯

【所屬菜系】 韓國

【特點】味道香辣，開胃可口，易於吸收

【原料】

豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生薑5克，胡椒麵2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味素3克，香菜5克，澱粉15克

【製作過程】

1、將豆腐洗淨，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗乾淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末

2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味素、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可。

功效

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。