酸辣肚絲

酸辣肚絲是陝西省的傳統名菜，屬於陝西菜。此菜呈粉紅色，鮮酸微辣。將豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5厘米長，3毫米粗細的絲，冬筍切相應的絲。香菜切末。鍋中放水燒沸，下肚絲充分焯透，撈出，控淨水分。鍋內注油，中火燒熱，用蔥花，生薑末，蒜茸熗鍋，烹入醋，料酒，下肚絲，冬筍絲，加醬油，鮮湯，精鹽，味素，胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出鍋裝盤上桌即成。

基本介紹

• 中文名：酸辣肚絲
• 分類：陝西菜
• 口味：香辣
• 調料：鹽

製作方法

做法一

【原料】豬肝皮（去掉肚頭部分）500克，蔥頭50克，蘑菇片50克，白塔油100克，優酪乳油50克，辣醬油25克，草莓醬50克。鹽、胡椒粉各適量。

酸辣肚絲

【製作過程】

1、 肚皮煮熟，切粗絲，撒鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭切絲與肚皮絲一起拌勻後，入盤。 2、 炒鍋燒熱，化白塔油，放草莓醬、優酪乳油、辣醬油、蘑菇片，煸炒均勻，晾涼後澆在豬肚絲上，即可。

做法二

原料：熟羊肚：250克。

調料：乾辣椒：10克，精鹽：2克，味素：2克，醬油：10克，香醋：30克，清湯：300克，香油：5克，蔥：10克，青紅椒絲、薑絲：各10克，色拉油：10克。

製作：

1、將熟羊肚切成細絲，放在開水鍋內略氽，撈出後控乾水；蔥、青紅椒切成細絲；乾辣椒切段。

2、炒鍋放入色拉油，放入鍋中燒至八成熱時，下入青紅椒、薑絲、蔥絲煸炒出香，再下入清湯、羊肚，並用精鹽、味素、醬油、香醋、香油調味後大火燒2分鐘，出鍋即可。

特點：酸辣適中，口感極佳。

做法三

主料：豬肚(300克)

輔料：冬筍(25克) 香菜(15克)

調料：植物油(30克) 香油(8克) 料酒(8克) 鹽(5克) 醬油(3克) 醋(8克) 胡椒粉(7克) 澱粉(豌豆)(5克) 大蔥(8克) 姜(5克) 大蒜(5克)

製作工藝

1.將豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5厘米長，3毫米粗細的絲，冬筍切相應的絲。香菜切末。鍋中放水燒沸，下肚絲充分焯透，撈出，控淨水分。

2.鍋內注油，中火燒熱，用蔥花，生薑末，蒜茸熗鍋，烹入醋，料酒，下肚絲，冬筍絲，加醬油，鮮湯，精鹽，味素，胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出鍋裝盤上桌即成。

食譜營養

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。湯香肚爛，酸辣爽口，健脾補胃。