酸辣土豆糕

酸辣土豆糕是一道老百姓餐桌上最常見的傳統特色糕類家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。

基本介紹

• 中文名：酸辣土豆糕
• 主料：土豆(300克)
• 輔料：紅辣椒(15克) 辣椒(青、尖) 
• 味道：鮮美

食物簡介

輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

製法一

主料：土豆(300克)

輔料：紅辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克)

調料

花椒(2克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克）

類別

家常菜便秘調理 水腫調理 高血壓調理 養顏美容調理 延緩衰老調理

製作工藝

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

炒前撈出，瀝乾水分。 　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，乾辣椒切絲。 　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入乾辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味素調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

製法一

原料

土豆、香菇、胡蘿蔔、青椒

步驟

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

2、將香菇切丁，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

3、炒鍋放油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆糕煸炒至發軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

工藝提示

1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆糕炒乾、炒老。

2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

特點

色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。 土豆食譜營養

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸 　道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。 　辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝 青椒

，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

醫學價值

祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。 　土豆糕：清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，卻最受人歡迎！

製法二

原料

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋。小蔥

步驟

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆糕，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥^^； 如果想配點

青椒或者紅椒都可以，

2.切大蒜，生薑，大蔥切段

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

4.放入土豆糕，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥，會更香喔！

營養價值

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號土豆糕是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。 　科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。 　中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 　土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。

製法三

原料

土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味素，糖 酸辣土豆糕

步驟

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆糕，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒或者紅椒都可以，

2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆糕，進行稍微的油浸，之後撈出。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，放入土豆糕，翻炒，然後加入鹽，糖，味素，最後出鍋時放點白醋味道更美 啊！

製法四

主料：土豆2個

調料：食鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，乾辣椒8個，香油少許

口味：酸辣味 　準備時間：5分鐘 　人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

做法

1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆糕放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆糕煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

烹飪技巧

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。

2、土豆糕切好後，放進清水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆糕的筒子，就不要用這個方法啦。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃喔。