酸辣口水雞

酸辣口水雞是一道酸辣可口的開胃冷盤，鮮嫩的雞肉配上酸辣口味的配料，讓人即使在炎熱的夏天也會食慾大振。

基本介紹

• 中文名：酸辣口水雞
• 主要食材：新鮮雞肉，辣椒等調料
• 分類：川菜
• 口味：酸辣、麻
• 輔料：花椒、辣椒、花生等

做法一

步驟和材料

1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。

2、雞涼後，取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。

烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味素25克。

製作方法

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味素、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

特點

此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。

做法二

材料

春雞1隻、蔥、姜、麻醬、辣紅油、香菜、小蔥、花生、芝麻、鹽

製作方法

1、 將雞沸水後，用蔥、姜、鹽水煮熟改塊，放入鍋中

2、 將調料放入鍋中即可