準備一個已經消毒過的缸子,雙手洗淨擦乾無油的狀態(或帶手套),把姜順序排入罐子裡,再加入做法2完全冷卻的米水後,封蓋。室溫醃漬,等待2天可將蓋子打開排氣,並順便確認一下是否已出現微酸味。之後加蓋入冰櫃冷藏再醃3-5天。完成後即可食用。
基本介紹
- 中文名:酸薑辣炒肉絲
- 原 料:醃酸薑:嫩薑一斤
- 口味:酸辣
- 貼士:儘快食用,切片或小塊
原 料:,特 色:,操 作:,貼 士:,原 料:,
原 料:
醃酸薑:嫩薑一斤、米1/2杯、清水1500cc-1800cc、鹽2小匙。酸薑辣炒肉絲:醃薑絲5大匙、雪裡菜末3大匙、肉絲8兩、蒜片1大匙、紅辣椒2根、青蒜絲2根、太白粉1小匙、白酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2小匙、色拉油1大匙。
特 色:
季節食材好料理醃酸薑作法——酸薑辣炒肉絲。
操 作:
一、醃酸薑:
1、嫩薑洗乾淨,用小刀除去表面有髒污的部分,之後瀝乾並用自然風吹乾直至表面乾燥。
2、米入煮鍋中第一次洗淨。第二次加1500cc水入米鍋中後,上爐火煮至沸騰後關火,等米水完全涼透才可使用(鍋子一定無油)。
3、乾燥後的嫩薑保持整條或切片切小塊均可(視容器大小做調整),放入鹽,全部的姜都要抹到鹽分,後靜置40分鐘,姜會出水,把水倒掉。
貼 士:
1、想要長期醃漬,姜儘量保持長條大塊,時間久後姜會略為縮小。
2、想要儘快食用,切片或小塊,縮短浸泡發酵的入味時間
原 料:
醃酸薑:嫩薑一斤,切片或小塊,縮短浸泡發酵的入味時間。
二、酸薑辣炒肉絲:
1、準備一小碗,放入肉絲+香油+醬油一起拌勻後,再加入太白粉稍為抓一下後拌勻靜置15分鐘。
2、雪裡菜放入清水中沖洗後瀝乾切末。青蒜切成長段絲,紅辣椒切絲。蒜去皮切片。
3、起一炒鍋熱油,將蒜片+肉絲炒到約8分熟後,再放入雪裡菜末+醃薑絲+糖。
4、再放入青蒜絲+辣椒絲一起爆炒出香味約20秒,後就可以加入白酒,関火完成。儘快食用