仔姜炒肉絲

簡介

赤日炎炎似火燒，直教人神倦脾乏。乾什麼都出汗，吃魚肉俱膩煩，能量與清爽可兼得乎?可，得仔姜一味炒葷腥，便鮮快開胃。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，細切之後脆如筍，用之炒肉絲、鱔絲、雞絲等，無往而不利也。

主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段

調料：色拉油、黃酒、鹽、醋

1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻；

3、油燒到八成熱，下薑絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

[備註]

此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味素，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

主料：豬肉(裡脊)、姜(子姜)、蒜苔

輔料：蒜

調料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉

做法

1、準備原材料，並洗淨。

2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜台切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、乾澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，醃10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入薑絲和大蒜炒香後，倒入蒜台炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。

小貼士

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

3、肉抓勻後用花生油醃一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料醃過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

6、薑絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。

營養價值

仔姜

1、生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

2、生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。