所需食材
小草魚1條（約700g），
泡酸菜250g，剁碎的泡
朝天椒8隻，
老薑末艱笑舉1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），
雞蛋清1隻，白鬍椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）
製作方法
處理好的
草魚去鰓去鰭，將
魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨
肉片下。將
魚頭和魚主骨略切塊，放在容糠熱厚器中。將魚淨肉接著片成您榆小薄片，另放容器中。
魚骨和
魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘後用水沖淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白鬍椒粉（1茶想求烏匙，5g）用手抓勻，醃製10分鐘。
大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入
泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱
酸菜中的鹹味）。
把調好味的
魚骨放入煮沸的鍋里，譽戲體煮5分鐘出擔刪組台味成白湯。再把
魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取悼重求旬淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡
朝天椒翻炒出香味，淋在
魚片湯表面，最後綴以香蔥末。
食用須知
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。
