酸菜鍋

湯汁鮮美、營養滋補，精選開胃酸菜和營養豐富的五花肉搭配，口味極佳。

基本介紹

• 中文名：酸菜鍋
• 英文名：sauerkraut pen
• 主要食材：酸菜，五花肉
• 分類：家常菜
• 口味：開胃爽口
• 製作難度：一般

菜品特色

湯汁鮮美、營養滋補

做法

主料：排骨8塊 肉50g 海帶50g

魚丸6個 蝦仁50g 香菇6朵

酸菜半顆 辣椒一個

製作步驟： 1、將排骨過開水去血沫； 2、肉絲鹽稍碼一下，加點乾澱粉。

3、醬砂鍋中倒入切碎洗淨的酸菜，乾辣椒；

4、放入合適的水，排骨，大火燒開，關小火燉一會。

5、再開大火，放入香菇，肉絲，海帶絲，魚丸，蝦仁，燒開後即可。

營養價值

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。[1]

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。