酸菜蒸大腸

酸菜蒸大腸

酸菜蒸大腸是一道清爽可口的傳統名菜,屬於粵菜系。以大腸酸菜辣椒、冰糖、薑絲、叉燒醬、鮮雞粉、鹽、太白粉麻油、辣豆瓣醬等烹飪而成。味道美味可口。

基本介紹

  • 中文名:酸菜燒大腸
  • 主要食材:大腸
  • 分類:廣東菜
  • 口味:鮮美可口
  • 輔料:酸菜等
基本材料,材料介紹,製作流程,營養分析,食療作用,食物相剋,負面影響,

基本材料

所屬菜系:廣東菜 基本原料:大腸 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根
調 料:冰糖 1大匙 薑絲 60公克 水適量、叉燒醬 90公克、鮮雞粉 1又1/2小匙、鹽、太白粉各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣醬 1又1/2大匙。

材料介紹

酸菜又稱泡菜漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。
胡麻(亦稱黑芝麻)及麻油,自古以來被列為美味食品,古人認為,常食用胡麻可去除一切痼疾,返老還童、長生不老,並將其與米做成的飯食稱為“仙家食品”。麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%至90%,油酸和亞油酸,基本上各占一半,其優點是穩定性強,較好保管,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含蛋白質、芝麻素、脂麻酸、維生素E、卵磷脂、蔗糖、多縮戌糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養豐富的食油。
太白粉 將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉未,通常作為輕微的稠化劑使用。
即生的馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
大腸又名肥腸豬腸。用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,還有適量的脂肪。新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度,有粘液且濕潤,無膿包和傷斑,無變質和異味。如果出現綠色,硬度降低,粘度較大,有腐敗味為質次和腐敗腸。
酸菜蒸大腸
清洗豬腸
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,異味即可消除。

製作流程

1、大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘,取出沖冷水,並切成2~3公分小段備用。
2、將叉燒醬、鮮雞粉、鹽、太白粉麻油、辣豆瓣醬攪拌均勻,再把切好的大腸段放入拌勻。
3、將酸菜切成小塊,用熱水燙過去除鹹味,撈起後沖冷水,再瀝乾水份備用。
4、將酸菜和拌好的大腸拌勻,盛入小盤中,再放入蒸徽�分鐘即可。

營養分析

酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,可促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈噁心嘔吐心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
大腸
大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

食療作用

大腸
性寒,味甘,歸大腸經;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血、脫肛或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸
中老年人少吃為好,因為動物內臟含高膽固醇,對於多有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
麻油性味甘、涼。具有潤腸通便,解毒生肌之功效。《本草綱目》記載:麻油“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說:麻油“利大腸、胞衣不落。生者摩瘡腫,生禿生。”
生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。

食物相剋

酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症

負面影響

酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈噁心嘔吐心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。
酸菜酸菜

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們