做法
1、海螺片洗淨,放入沸水中浸泡1小時,取出控水,放入鍋中加入上湯、豬大骨、
排骨、料酒25克,蔥段、30克薑片大火燒開,小火煨45分鐘,取出後斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗淨,將葉去除,將梗切成厚0.2厘米的片;
裡脊肉洗淨,片成同海螺一樣的片,加入鹽4克、味素4克、料酒8克、澱粉、
雞蛋清碼味上漿、醃漬10分鐘;5克姜、蒜洗淨,切厚0.5厘米的片;青、紅椒洗淨,切同
肉片一樣大的片。
3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入醃漬好的
裡脊肉片小火滑1分鐘,取出控油;海螺片放入沸水中大火氽30秒,取出控水。
4、鍋內放入20克色拉油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火
煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分鐘後放入濃湯、螺片、
肉片小火煨5分鐘,放青紅椒片翻炒均勻,加剩餘的鹽、味素、7克料酒調味後用濕澱粉
勾芡,出鍋裝入
海螺殼中即成。