酸甜豬手

第一種做法

主料：鮮豬爪

輔料：話梅、黃豆

調料/醃料：蔥、姜、雞精、冰糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋

製作過程：1、將豬爪刮淨去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。做時將豬爪用沸水焯至變色撈出；

2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成塊，黃豆泡發好；

3、坐鍋點火，放清水，豬爪、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅，作小火燉40－60分鐘，加入醬油稍微調色，待湯汁濃時，放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋。

備註說明：豬爪營養豐富，含有礦物質、維生素等成分，常食用對強身健體養顏護膚有一定功效，對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症有益處。

材料：

豬腳(1隻)、姜(5片)、蔥(2根)

調料：

油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、白醋(3湯匙)、老抽(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(2湯匙)

製作過程

1、豬腳洗淨斬成塊，姜切片，蔥切段。燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒和蔥段，放入豬腳氽燙去異味和血水，撈起過冷水。

2、鍋內注入6碗清水，放入豬腳加蓋大火煮沸，改小火慢熬35分鐘，撈起豬腳待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、旺火熱乾鍋，注入3湯匙油燒熱，爆香薑片和蔥段，倒入豬腳大火爆炒3分鐘。

4、加入2湯匙米酒、3湯匙白醋和2湯匙老抽，與豬腳一同炒勻，再淋入2碗豬腳湯(以沒過豬腳為宜)。

5、加入1/2湯匙鹽和2湯匙白糖炒勻，大火煮沸改小火燜煮15分鐘左右。

6、待鍋內的豬腳湯汁呈濃稠狀，淋入生粉水勾芡，便可盛入碟中。

貼士：

1、豬腳烹煮前，應放入加了料酒和蔥段的沸水中氽燙，去除豬腳的異味和血水。

2、雖然買回來的豬腳已斬塊，但豬皮上還會有少許豬毛，套用爐火燒掉豬毛再烹調，可避免吃時影響口感。

3、清燉豬腳較耗時間，可用高壓鍋來壓制豬腳，縮短燉豬腳的時間，又使其軟爛入味。

4、煮豬腳時放入白醋，一來可使豬腳易煮爛，二來會有微酸的味道，可以邊試味邊放糖和醋，味道可以就停手。

5、豬腳營養豐富，含有礦物質、維生素等成分，常食用對強身健體、養顏護膚有一定功效，對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症也有益處。

·配　料: 豬手（前腳）一個，買的時候讓老闆幫燒掉豬毛刮乾淨，再破邊斬幾截。－

·操　作: 用水清洗乾淨，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。