酸甜豬手

酸甜豬手

酸甜豬手,主料:鮮豬爪。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

基本介紹

  • 中文名:酸甜豬手
  • 英文名:Sweet and sour pork
  • 主要食材:鮮豬爪
  • 輔料話梅、黃豆
  • 調料:冰糖、鹽、香油、料酒
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第一種做法

主料:鮮豬爪
輔料:話梅、黃豆
調料/醃料:蔥、姜、雞精、冰糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋
製作過程:1、將豬爪刮淨去除蹄甲切成兩辨,用涼水浸泡待用。做時將豬爪用沸水焯至變色撈出;
酸甜豬手
2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成塊,黃豆泡發好;
3、坐鍋點火,放清水,豬爪、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅,作小火燉40-60分鐘,加入醬油稍微調色,待湯汁濃時,放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋。
備註說明:豬爪營養豐富,含有礦物質、維生素等成分,常食用對強身健體養顏護膚有一定功效,對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症有益處。

第二種做法

材料:
豬腳(1隻)、姜(5片)、蔥(2根)
酸甜豬手
調料:
油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、白醋(3湯匙)、老抽(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(2湯匙)
製作過程
1、 豬腳洗淨斬成塊,姜切片,蔥切段。燒開鍋內的水,加入1湯匙料酒和蔥段,放入豬腳氽燙去異味和血水,撈起過冷水。
2、鍋內注入6碗清水,放入豬腳加蓋大火煮沸,改小火慢熬35分鐘,撈起豬腳待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3、 旺火熱乾鍋,注入3湯匙油燒熱,爆香薑片和蔥段,倒入豬腳大火爆炒3分鐘。
4、加入2湯匙米酒、3湯匙白醋和2湯匙老抽,與豬腳一同炒勻,再淋入2碗豬腳湯(以沒過豬腳為宜)。
5、加入1/2湯匙鹽和2湯匙白糖炒勻,大火煮沸改小火燜煮15分鐘左右。
6、 待鍋內的豬腳湯汁呈濃稠狀,淋入生粉水勾芡,便可盛入碟中。
貼士:
1、豬腳烹煮前,應放入加了料酒和蔥段的沸水中氽燙,去除豬腳的異味和血水。
2、雖然買回來的豬腳已斬塊,但豬皮上還會有少許豬毛,套用爐火燒掉豬毛再烹調,可避免吃時影響口感。
3、清燉豬腳較耗時間,可用高壓鍋來壓制豬腳,縮短燉豬腳的時間,又使其軟爛入味。
4、煮豬腳時放入白醋,一來可使豬腳易煮爛,二來會有微酸的味道,可以邊試味邊放糖和醋,味道可以就停手。
5、豬腳營養豐富,含有礦物質、維生素等成分,常食用對強身健體、養顏護膚有一定功效,對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症也有益處。

第三種做法

·配 料: 豬手(前腳)一個,買的時候讓老闆幫燒掉豬毛刮乾淨,再破邊斬幾截。-
·操 作: 用水清洗乾淨,鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進去,煮開,撇掉浮沫,倒出來,沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會有點騷味,味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、
鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,乾辣椒,一點點水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調一下味,大火收汁,汁變稠了加一點麻油,起鍋裝碟。
若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時。- ·營養價值: 豬蹄 - 豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,對女性容顏有一定的益【所有豬蹄菜譜】 所屬菜系: 家常菜譜 收錄幾千種菜式的做法,基本每篇都按圖片,用料,做法,注意事項劃分文章結構,更加便於使用

營養價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

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