酸子姜鳳梨炒鴨片

酸子姜鳳梨炒鴨片是一道菜餚，主要製作材料有鴨肉、鳳梨等。

基本介紹

• 中文名：酸子姜鳳梨炒鴨片
• 主要食材：鴨肉450克，鳳梨250克
• 輔料：子姜200克、大蒜（白皮）
• 調料：香油、豬油、,胡椒粉1克

調料

大蒜（白皮）2克,大蔥50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,豬油（煉製）100克

製作：

1. 把鳳梨去皮起釘，去心後切成中片；

2. 姜芽擠去酸醋；

3. 在芡湯中加入糖醋、麻油、胡椒粉、濕澱粉15克調成碗芡；

4. 鴨片用蛋白加濕澱粉10克拌勻；

5. 武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片拉油；

6. 去油後下辣椒、蒜茸、蔥段、酸薑芽和鴨片；

7. 濺入紹酒，碗芡，下鳳梨炒勻上碟。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約750克。