鳳梨炒鴨片

簡介

主料：鴨 300克

輔料：鳳梨 150克子姜 50克雞蛋清 15克

調料：大蒜 2克鹽 2克大蔥 50克紅辣椒 50克白砂糖 10克醋 15克料酒 15克澱粉(玉米) 10克胡椒粉 2克香油 5克豬油（煉製） 75克

1. 鳳梨切成片；

2. 子姜放入酸醋內泡後撈出擠去酸醋汁；

3. 鴨肉切片用蛋白加濕澱粉拌勻；

4. 蔥切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

5. 適量濕澱粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調成芡汁；

6. 武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片炸熟撈出；

7. 炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子姜和鴨片，滴入料酒、芡汁，下鳳梨片炒勻上碟。