《酵母菌耐高濃度酒精機制的研究》是依託山東大學，由池振明擔任項目負責人的面上項目。
《酵母菌耐高濃度酒精機制的研究》是依託山東大學，由池振明擔任項目負責人的面上項目。中文摘要本研究通過遺傳手段構建了四倍體酵母菌；發現四倍體酵母菌綜合親本菌株染色體和產高濃度酒精和耐高濃度酒精的特性；通過分析高濃度酒精發酵...
《線粒體在酵母菌耐高濃度酒精中的作用》是依託山東大學，由池振明擔任項目負責人的面上項目。中文摘要 利用耐高濃度酒精酵母和酒精敏感酵母菌研究線粒體在耐高濃度酒精中的作用。通吡Ｌ逶諳赴淶淖疲治魷吡Ｌ宓哪ぶ嗪拖吡Ｌ錎NA來研究線粒體在耐高濃度酒精中的作用機制。這一研究對進一步了解酵母...
《黃酒酵母菌的基因適應性進化與高濃度乙醇發酵研究》是依託浙江工商大學，由李余動擔任項目負責人的青年科學基金項目。項目摘要 由於長期適應我國黃酒發酵的高濃度醪液釀造環境，黃酒酵母菌具有較高的耐受高滲、乙醇性能，發酵終點酒精度可達20%，但其對環境脅迫的耐受機理尚未闡明。近年來，由於環保意識與生產成本的增加...
釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，在白酒工業中常用酵母菌的直徑多為4~6μm。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構，又容易培養，酵母被用作研究真核生物的模式生物。釀酒酵母被認為是最具潛力的大規模生產菌種。野生型釀酒酵母的主產物為乙醇。釀酒酵母是第一個完成基因...
麥芽糖的增加，為酵母菌進一步生長、發酵提供了可利用的營養物質。酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶,將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營養物質先後進行有氧呼吸和無氧呼吸,產生CO₂、乙醇、醛酮和乳酸等物質。生成的CO₂氣體由於被麵團中的麵筋包圍,不易跑出,留在麵團內，從而使...
是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發酵和乳酸發酵,並習慣稱之為無氧呼吸.機理 酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了複雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的...
酵母菌的種類很多，它們的性質和適應性各不相同。如生產麵包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應的酵母。用於果酒發酵的是果酒酵母，主要有葡萄酒酵母、巴氏酵母和尖端酵母三種類型。果酒酵母一般具有對酸的適應性和耐酒精的能力。果酒酵母的種類 酵母菌的種類很多，它們的性質和適應性各不相同。如生產麵包、饅頭、糖化飼料...
但是由於基因工程菌導入基因有限，利用糖的種類仍然有限；同時，由於釀酒酵母為單雙倍體共存的菌株，菌株功能不穩定是基因工程菌使用的最大障礙；並且基因改造的方法在飲料酒釀造生產中使用是不被認可的。第二、在釀酒過程及燃料乙醇發酵過程中，釀造環境極其複雜，對於燃料乙醇的生產，釀酒酵母只有具有高濃度乙醇的耐受...
乙醇發酵利用酵母菌進行厭氧代謝的過程。酵母菌在厭氧代謝中分解1mol葡萄糖，生成 2mol乙醇，乙醇發酵所需的原材料為糖質原料，它們均為農副產品，如糖蜜、穀類作物(玉米、小麥、大米等)由於酵母菌體內的澱粉酶，糖化酶活性不高故澱粉類原料必須經過水解，糖化過程分解成單糖，才能被利用發酵。要求發酵罐中氧壓力不...
溫度：在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。氧氣：在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在美容界的套用 197...
酒精廢水是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機廢水，處理技術起步較早，發展較快。廢液中的廢渣含有粉碎後的木薯皮、根莖等粗纖維，這類物質在廢水中是不溶性的COD；木薯中的纖維素和半纖維素是多糖類物質，在酒精發酵中不能成為酵母菌的碳源而被利用，殘留在廢液中，表現為溶解性COD；無機灰分的泥砂雜質。這些物質...
市場銷售飼料酵母有數種規格。中華人民共和國輕工部行業標準中規定的飼料酵母（ yeast for feeds ）專指以澱粉、糖蜜以及味素、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質）經乾燥後製得的產品，屬單細胞蛋白質飼料之一。並指明主要酵母菌有產...
按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合於用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。物理性狀 色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色 精細度：60-120目，參見麵粉 雜質度：無肉眼可見 氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據級別）口味...
以LiCl法將SalI線性化的重組質粒pKFS—CALB轉化畢赤巴斯德酵母宿主菌GS115或KM71，轉化物塗布於MD平板，培養2—3天。將MD平板上的轉化子分別接種於含不同濃度的G418抗性YPD平板上，培養3—5天。將高濃度G418—YPD平板上出現的轉化子挑取其對應的單克隆，按Invitrogen操作指南提取酵母基因組DNA作為模板，進行酵母基 ...
進一步，我們通過實驗驗證了檢驗點的激活閾值，同時證明在HU激活閾值濃度之上，較高濃度的HU引起了更長的ssDNA的積累和緩慢的修復過程，進而導致了細胞周期的時間延遲。總之，我們發現在S期檢驗點激活過程中，酵母菌中ssDNA 激活閾值的決定因素，構建了酵母S期檢驗點定量研究的基本框架，為進一步的理論和實驗研究提供了線索...
以自絮凝酵母作為研究體系，系統開展菌體耐高濃度酒精分子機制研究，首次報導絮凝特性提高酵母菌耐酒精能力的現象及作用機制，率先開展膜蛋白胺基酸組成、膜蛋白與膜脂相互作用對酵母菌耐酒精能力的影響及其機制的研究，所取得的階段性成果對提高燃料乙醇發酵技術水平具有重要指導意義，相關結果已在國內外重要期刊上發表10多...
耐高溫菌株所產生酶的熱穩定性較高，適用於一些特殊的工藝過程。耐高溫菌株也常採用此法篩選。將處理過的菌懸液在一定高溫下處理一段時間後再分離。對此溫度敏感的細胞被大量殺死，殘存的細胞則對高溫有較好的耐受性。耐高濃度酒精的酵母菌的酒精發酵能力較高，也適宜提高發酵醪濃度，提高醪液酒精濃度。而耐高滲透壓...
是釀酒工業中最常用的菌，也是啤酒釀造中典型的上面發酵酵母；還可發酵制麵包；它的轉化酶可以轉化糖，也可用於朱古力的製作。橢圓酵母 細胞為卵圓形，其他生化特性與釀酒酵母相似，除能耐較高濃度的乙醇外，還能耐較高的葡萄汁酸度和較低濃度的二氧化硫，因而常用於葡萄酒的釀造。卡爾酵母 是啤酒釀造中典型的底面...
甘油發酵 在酵母菌進行的乙醇發酵中添加亞硫酸鈉，亞硫酸鈉與代謝中間產物乙醛結合，干擾代謝途徑，使甘油成為主要產物。這是第一次世界大戰中為生產炸藥取得甘油原料的一種方法，戰後不再使用。以後有人培育耐高滲透壓酵母菌，如魯氏酵母、蜂蜜酵母等，發酵高濃度糖，而不需要添加亞硫酸鈉。中國用230～250克/升的...
一、酵母菌的酒精發酵和甘油發酵 二、細菌酒精發酵 三、乳酸發酵 四、丁酸型發酵 五、混合酸和丁二醇發酵 第四節 檸檬酸發酵及控制 一、檸檬酸的生物合成途徑 二、檸檬酸累積與酶的調節 三、檸檬酸累積與發酵條件的控制 四、菌絲生長與檸檬酸發酵 五、由正構石蠟發酵生產檸檬酸 六、檸檬酸的提取 第五節 糖...
在酵母菌進行的乙醇發酵中添加亞硫酸鈉，亞硫酸鈉與代謝中間產物乙醛結合，干擾代謝途徑，使甘油成為主要產物。這是第一次世界大戰中為生產炸藥取得甘油原料的一種方法，戰後不再使用。以後有人培育耐高滲透壓酵母菌，如魯氏酵母、蜂蜜酵母等，發酵高濃度糖，而不需要添加亞硫酸鈉。中國用230～250克/升的澱粉水解糖...
現代的Amarone建基1950年代，當時的生產者“重新發現”的Amarone應有的風格，並開始刻意在釀造過程中加入酵母菌用以把酒內高濃度的糖份發酵成酒精。第一批次的全乾型Amarone是產於1953，由Bolla and Bertani莊園生產。在2009年，瓦爾波利切拉區的Amarone被義大利政府正式冠上D.O.C.G的地位，在多年爭取D.O.C.G.的...
4.4.3酵母菌61 4.4.4黴菌62 4.4.5傘菌66 5微生物的生理68 5.1生物生命活動的催化劑——酶68 5.1.1酶的概念68 5.1.2酶的催化特性68 5.1.3酶的組成69 5.1.4酶蛋白的結構70 5.1.5酶的活性中心和酶與底物結合的機理71 5.1.6酶的分類與命名72 5.1.7酶活力和影響酶活力的因素73 5.2微...
乙醇，經肺吸收可導致麻醉，但對皮膚無損害，可代替乙醇套用。（6）過錳本鉀 1～5%濃度浸泡15分鐘，能殺死細菌繁殖體，常用於食具、瓜果消毒。4．陽離子表面活性劑 主要有季銨鹽類，高濃度凝固蛋白，低濃度抑制細菌代謝。有殺菌濃度，毒性和刺激性小，無漂白及腐蝕作用，無臭、穩定、水溶性好等優點。但殺菌力不...
第四章葡萄酒酵母22 第一節葡萄酒釀造中酵母特點及種類22 一、葡萄酒酵母的形態與特性22 二、與葡萄酒釀造相關的其他酵母種類22 第二節酵母的酒精發酵23 一、酒精發酵的過程23 二、酒精發酵過程中酵母菌種類的變化23 三、影響酒精發酵的因素與控制24 第三節葡萄酒發酵的酒母製備25 一、葡萄酒酵母的來源25 二、...
2．酵母 酵母對麵團發酵的影響主要有兩方面：一是酵母發酵力，二是酵母的用量。所謂酵母發酵力，是指在麵團發酵過程中酵母進行有氧呼吸和酒精發酵產生CO₂氣體使麵團膨脹的能力。酵母發酵力的高低對麵團發酵的質量有很大影響。使用發酵力低的酵母發酵會使麵團發酵遲緩，麵團漲發不足，如存放過久的鮮酵母、乾酵母和...
6. 2006－2010，負責承擔國家自然科學基金項目“微生物多糖熱凝膠生物合成的能量代謝研究”，已通過鑑定驗收。7. 2002-2004年參加美國農業部（USDA）項目“Fermentation quality of sorghum”。從事研究穀物原料生物轉化成燃料酒精和大宗化學品，得出了不同原料不同穀物物理特性、化學組成和生物轉化的科學關係，建立了統計...
三、高濃度發酵 四、低溫長時間發酵 五、高濃度酒精的生成 第二節發酵類型 一、前緩後急 二、前急後緩 三、前緩後緩 四、前急後急 第三節 發酵過程控制 一、溫度管理 （一）投料品溫 （二）頭耙品溫 （三）主發酵品溫 （四）主發酵最終品溫 （五）後發酵品溫 二、微生物管理 （一）酵母菌活力和...
（3）固氮細菌：共生固氮微生物（根瘤菌等）、自生固氮微生物（圓褐固氮菌）。其他細菌：釀膿鏈球菌、肺炎雙球菌等。2．病毒：菸草花葉病毒、愛滋病病毒（HIV）、SARS病毒、致癌病毒、噬菌體等。3．原生動物：大草履蟲、小草履蟲、變形蟲、眼蟲、衣藻等（一般為單細胞生物）。4．真菌：酵母菌、食用菌、黴菌等。5...
葡萄榨汁後置於新橡木桶內發酵，第一次發酵約三～七天，產生大量泡沫之後，再緩慢發酵持續約十周，這段期間，葡萄內所含的醣都會轉變成酒精。在次年一月，酒漸澄清，沉澱物沉入桶底，二月，在毫無人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一層白膜，稱為“開花”﹝Flor﹞，是酵母菌的一種，它造就出了著名的“菲瑙...
