酯類化合物

酯類化合物在香料中占有特別重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香氣，廣泛存在於自然界中，在調配各種香型的香精時，不能賦予決定性的香氣，但可以起增強與潤和作用。

基本介紹

• 中文名：酯類化合物
• 外文名：esters
• 官能團：-COO-
• 分子通式：R-COO-R'
• 別稱：酯類、類酯
• 釋義：一種帶-COO-基團的化合物

另有部分酯類能起到定香劑的作用，所以各類香型的香精中都含有酯類化合物，其產量也名列前茅。