酥脆黃金蝦

酥脆黃金蝦是以硬殼蝦、麵包糠等為主要食材製作的美食。蝦炸2遍，裹的外殼更酥脆。生的鹹蛋黃噴些黃酒再蒸熟，方便去除蛋腥氣。

基本介紹

• 中文名：酥脆黃金蝦
• 英文名：Fry shrimps with salted egg yolk
• 主要食材：硬殼蝦（撒尿蝦），麵包糠，海蝦
• 分類：海鮮
• 口味：鹹

原料

主料

硬殼蝦（撒尿蝦）

輔料

麵包糠、鹽白糖雞精料酒胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1.選用硬殼蝦（撒尿蝦）500克，摘去頭，剝去殼，留住尾巴不要剝掉。
2.剝好的蝦仁用淸水浸泡十分鐘，撈去水份置於碗內，放入料酒2湯匙，適量的鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉，拌勻，醃製半小時。
3.醃製好的蝦仁瀝去湯汁，取出逐只從背部片開，抽掉蝦腸，全部開片後放入碗裡，加一隻雞蛋的蛋淸，2湯匙的生粉，拌勻。
4.抓住蝦尾，放入麵包糠中滾勻裹滿。
5.將裹好麵包糠的蝦，擺在砧板上備炸。
6.熱鍋冷油，油溫燒至八成熱，轉中小火，用刀鏟起砧板上的蝦，入油鍋煎炸至兩面金黃色。
7.撈出，瀝乾多餘的油，或用吸油紙吸去多餘的油。
8.裝盤碼放，用番茄沙司蘸食，味道崩兒棒!