酥皮龍蝦是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。成菜配以花椰菜和蒜薹花，色澤豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協調雅致，外酥內嫩，鮮香爽口，龍蝦體粗壯個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，所以多用於高級筵席。
基本介紹
基本特點,基本材料,製作方法,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,
基本特點
龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產的錦繡龍蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟察龍享蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂滲謎櫻貴，故四川僅將其用於高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以花椰菜和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食慾。裝盤氣派說諒朽歸美觀，色澤黃綠相襯，協調雅致，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高級筵席。
酥皮龍蝦
酥皮龍蝦基本材料
龍蝦1隻（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，花椰菜100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味素、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量
酥皮龍蝦
酥皮龍蝦製作方法
酥皮龍蝦3．取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上花椰菜，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸；
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
適用人群
1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
2、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
注意事項
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹協轎痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
用法用量
1、龍蝦炒、蒸味皆美；
2、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；
3、蝦背上的蝦線應挑去不捆笑欠吃；
4、蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了；
5、烹製龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部，用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會隨著排出一道有異局達牛味的液體，如不去除，會影響其味。
