酥皮烙肉餅

材料

水油麵的材料：麵粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：麵粉180克，植物油90克。

餡料：洋蔥末半個量，青椒末1個量，肉餡260克，香油5克，食用油5克，澱粉8克，鹽少許，醬油10克，料酒10克，牛肉粉2克。

1．將水油麵的材料混合在一起，和成光滑的麵團。靜置半小時。

2．再將油酥面的材料攪拌在一起，然後用手掌以搓的方式使其變得滋潤。

3．將兩種麵團各等分成10份。用手的虎口分別將油酥麵團包在水油麵團里，捏住封口。

4．封口朝下，將包好的麵團蓋上保鮮膜、放在案板上靜置20分鐘。

5．取一個麵團，壓成長方形。沿著寬邊捲起，捲成一個圓柱體。

6．將這個圓柱體按平成長方形。

7．再次捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。等待的時候處理肉餡，加香油和食用油攪打上勁，再加入其它材料攪拌均勻。

8．取一個麵團，將兩側開口的地方向中央靠攏，按壓成圓皮。

9．在麵皮上添上餡料，用手的虎口包入，最後捏緊。

10．開口朝下放在案板上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

11．加熱平底鍋，轉小火，放入肉餅生坯慢慢烙。

12．一面烙成金黃後翻面，另一面也烙好後關火。酥得掉渣的肉餅就新鮮出鍋了。