酥皮鮮肉餡餅所屬一款美食，主要原料有低粉150克、植物油65克、鹽1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、豬肉末250克、蔥碎、薑末少許，鹽、砂糖、料酒、香油、味素、澱粉、胡椒粉少許等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：酥皮鮮肉餡餅
- 主要食材：低粉，植物油
- 分類：麵點
- 口味：鮮味
原料：,肉餡：,做法：,
原料：
低粉150克、植物油65克、鹽1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、豬肉末250克、蔥碎、薑末少許，鹽、砂糖、料酒、香油、味素、澱粉、胡椒粉少許
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味素、澱粉等拌勻；
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻。
做法：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘；
2、醒好的麵團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口；
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形；
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好；
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀；
7、翻過來，再捲成小卷；
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）；
9、包入醃製好的肉餡；
10、封口捏緊；
11、封口朝下擺放，稍微按扁；
12、不粘鍋薄薄地刷一層植物油；
13、打至小火，把餅擺放好；
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右；
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右；
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋；
17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
