酥牛奶

酥牛奶是一道營養美食。

基本介紹

• 中文名：酥牛奶
• 原料：牛腿肉500克，白醬油10克
• 製法：煎
• 營養：蛋白質

原料

牛腿肉500克，白醬油10克，菜子油1000克(實耗150克)，精鹽5克，姜塊10克，蔥白10克，五香粉1克，白糖10克，花椒麵2克，料酒25克，醪糟汁25克，花椒10粒。

製法

1.將牛肉按橫盤切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，加姜(拍松)、蔥白、料酒、五香粉、花椒、醬油、精鹽拌勻，碼味約20分鐘。

2.炒鍋洗淨放火上，下入油燒至七成熱時，下入牛肉炸散撈出，待油溫升高時，再將牛肉下入炸至呈金黃色撈出，揀去姜、蔥、花椒棄掉。

3.另用50克菜子油入鍋，燒至四成熱時，加入白糖炒黃，加入醪糟汁，再放入牛肉，攪拌均勻，撒上花椒麵即可。

菜品特色

紅亮鬆軟，酥香味長，便於儲藏，下酒為佳。

川廚提示

牛肉要橫切，才香口好吃，炸牛肉分兩次進行，火力不要太大。