酥炸鳳翼是以雞翅為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：酥炸鳳翼
- 口味：香
- 主要食材：雞翅
- 工藝：炸
- 鋪料：糯米
- 調料：椒鹽
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製作原料主料
雞翅(400克) 輔料：糯米(15克) 火腿(15克) 芝麻(20克) 麵包屑(50克) 雞蛋(120克) 調料：鹽(1克) 黃酒(15克) 椒鹽(5克) 小麥麵粉(10克) 小蔥(3克) 澱粉(玉米)(13克) 姜(3克) 花生油(75克)
製作方法
類別：雞翅
製作工藝
1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再於骨節彎曲處剁成兩段，放在碗裡；
2. 雞翅段的碗裡加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼後在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
4. 糯米淘淨，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
5. 淨芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
6. 熟火腿切末；
7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
8. 雞蛋磕在碗裡攪散，加濕澱粉、麵粉調成糊；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完後，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
工藝提示
1. 雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
