酥炸小黃龍

酥炸小黃龍是一道私房菜，主要食材是小黃魚和料酒。

基本介紹

• 中文名：酥炸小黃龍
• 主要食材：小黃魚
• 分類：私房菜
• 口味：酥

所需食材

主料： 小黃魚

配料： 精鹽、味素、料酒、胡椒粉、蔥薑汁

製作方法

將小黃魚數條（根據人數而定，每條約重125克）宰殺治淨，在其兩側剞上牡丹花刀，用精鹽、味素、料酒、胡椒粉、蔥薑汁拌勻，醃漬20分鐘，裹上酥糊（酥糊用50克麵粉、50克澱粉、30克食油，少許鹽，醬油和適量水調製而成），投入六成熱的油鍋中炸至結殼發硬且九成熟時撈出，待油溫升高，再次下入復炸至金黃酥脆即成，用海鮮醬、卡夫奇妙佐食。

食用須知

小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可製藥用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用於提取卵磷脂。