酒類酒球菌

酒類酒球菌（Oenococcus oeni ）是一種酒球菌屬的革蘭氏陽性細菌。它曾經是該屬的唯一物種；在2006年，同屬物種北原酒球菌（Oenococcus kitaharae）被鑑定。就像名字所說，酒類酒球菌在釀酒界起著重要的作用，它是完成蘋果酸乳酸發酵的重要微生物。

基本介紹

• 拉丁學名：Oenococcus oeni
• 別名：酒球菌
• 界：細菌界
• 門：厚壁菌門（Firmicutes）
• 綱：芽孢桿菌綱（Bacilli）
• 目：乳桿菌目（Lactobacillales）
• 科：明串珠菌科（Leuconostocaceae）
• 屬：酒球菌屬（Oenococcus）
• 種：酒類酒球菌（O.oeni）
• 中文學名：酒類酒球菌
• 二名法：Oenococcus oeni

特徵：嗜酸。生長於pH 3.5～3.8葡萄汁和果酒中，在起始pH4.8的條件下生長更好。10%（體積分數）乙醇不抑制其生長。最適生長溫度22℃。在15℃生長緩慢。要求增補有葡萄汁、番茄汁、泛酸或一種泛酸額葡萄糖衍生物的豐富培養基。有可發酵的碳水化合物時，可將蘋果酸鹽轉變成L（+）乳酸鹽和CO₂。發酵葡萄糖生成D-（-）乳酸、CO₂和乙醇或乙酸。代謝不活躍：僅發酵少數幾種碳水化合物。喜好果糖，通常發酵海藻糖。在葡萄汁或果酒中發酵戊糖（阿拉伯糖或木糖）在葡萄糖之前，因此導致二次生長現象。對於阿拉伯糖、纖維二糖、半乳糖、甘露糖、蜜二糖、水楊苷和木糖發酵反應可變。不發酵蔗糖、乳糖、麥芽糖、甘露醇和棉籽糖。水解七葉靈。某些菌株可水解精氨酸，但僅在果酒和有關的生境中。某些菌株在有可發酵的碳水化合物的條件下發酵檸檬酸，當菌株再次培養時常喪失此特性。可測試出葡萄糖6-磷酸脫氫酶的活性，但僅存在有NADP（輔酶II）的情況下。NAD-D（-）乳酸脫氫酶在電泳中遷移緩慢，至少可觀測出9條不同的NAD-D（-）乳酸脫氫酶譜帶。通常不能在酵母浸膏葡萄糖牛奶中生長，即使生長，也不產生酸和氣。某些菌株在增補有葡萄汁的條件下可產生胞外多糖。細胞壁肽聚糖中的肽橋鍵胺基酸序列為L-Lys-L-Ala-L-Ser或L-Lys-L-Ser-L-Ser。

DNA的G+C含量為摩爾分數38%～42%（T_m法）。

模式菌株：NCDO 1674（=ATCC 23179）

分離自果酒。