酒娘饅頭

基本介紹

• 中文名：酒娘饅頭
• 主要食材：麵粉，酒娘
• 分類：麵食，清蒸，早餐，饅頭

用料

材料	用量
麵粉	550克
酒娘	約300克
白砂糖	3大匙
小蘇打	小撮

做法

1. 酒娘入料理機打成漿

2. 加入麵粉、糖揉搓成光滑麵團

3. 揉好麵團入保鮮盒靜置發酵至約二倍大。（我是早餐後揉好麵團，晚上六點半左右整的形，酒娘饅頭跟酵母饅頭不一樣，發酵速度會跟酒娘的酵素和天氣變化而變化，昨天的溫度大約20攝氏度，夏天發酵時間會更短，可以選擇晚上揉第二天早上蒸）

4. 取出（加入小蘇打）徹底揉勻。分成10-11個劑子，擀壓搓圓。（早上發晚上蒸，沒放小蘇打，有放一定要揉勻，或者用少許的水兌兌，然後再加些麵粉揉勻，這樣做須延長發酵時間）

5. 入蒸鍋約發酵20-25分鐘（20攝氏度為例，其他溫度看麵團發酵情況定），冷水上鍋，約15-20分鐘，蒸好關火燜5分鐘後再開蓋