鄱陽三色魚

鄱陽三色魚，又稱百色魚，是用江西省鄱陽湖的鱖魚、鯽魚、鯰魚、黃丫頭等魚混在一起煎煮而成的一道傳統名餚，隸屬贛菜系贛鄱菜一支。

基本介紹

• 中文名：鄱陽三色魚
• 外文名：Poyang tricolor fish
• 主料：草魚、鯽魚、鯰魚
• 配料：辣椒
• 調味料：菜籽油

簡介

製作三色魚的水採用當地的優質河水，油則選用當地特產的菜籽油，這樣煎出來的魚才會更香。煎完後要煮到20分鐘左右，用不鏽鋼的鍋來煮魚，魚煮開後是向外翻的，而農村做飯都是用土灶，用的是生鐵鍋，鍋里的魚湯是往裡翻的，這樣做出來的魚才更入味，聞起來更香。不要放太多辣椒，太多辣椒會蓋住魚的鮮味，河水煮河魚，是沒有魚腥味的，如果還擔心會有魚腥味，可以放入一點生薑。

來源

1036年，范仲淹被貶到饒州後，有一天來到一漁民家中，妻子正愁家中沒菜招待，丈夫剛好從湖中打漁回來，可是打回來5種魚沒有一種夠分量能湊足一盤的。於是，范仲淹提議將5種魚放在一起煮來吃，結果做出來的魚味道非常鮮美，比單一的一種魚煮來吃味道還好。隨後，在鄱陽民間便流傳出河魚大雜燴的做法，最後演變成了今天的五色魚、三色魚、百色魚等菜餚。

做法

1、選用鄱陽湖特產鱖魚、鯽魚、黃丫頭適量並切塊備用；

2、用菜籽油將三種魚塊的混在一起煎炸；

3、煎完後加清水煮到20分鐘左右，前5分鐘用大火，中間10分鐘用中火，最後5分鐘改用小火慢熬，起鍋前加入配料就可以做成了。