黃牙頭煮醃菜是一道江西佳肴,其原料“春不佬”是鄱陽縣東湖四岸、鄱陽舊城周邊的菜,出城數里外則變為芥,黃丫頭也產自鄱陽湖。春不佬黃丫頭隸屬贛菜系贛鄱菜流派,湖城三色魚和春不老黃丫頭雙雙評為上饒市十大名菜,黃牙頭煮醃菜乃贛鄱菜十大名菜。
基本介紹
- 中文名:黃牙頭煮醃菜
- 主要食材:黃牙頭,春不佬
- 分類:贛菜,贛鄱菜
- 口味:清爽酥脆鮮辣
簡介:,菜餚主料:,飲食文化:,生產製作:,
簡介:
鄱陽特產春不佬為江西省鄱陽縣名菜,僅產於鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸,上士湖的西門、高門一帶,也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長,出城數里則變之為芥。"春不佬"雖為芥菜的一種,但生是鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨,葉片較芥為小,且肉質緊密,有茸毛,葉莖肥大如菘(白菜),為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈,八、九月下種,初春收割, 製成齏,本地稱之為"春不佬菜";有蒸曬為霉乾菜,稱之為"春不老鹽菜"。或漚肉、或煮黃丫頭(黃頰魚)、或作羹、或獨炒。
菜餚主料:
一為產自鄱陽湖的“黃丫頭”魚,二為鄱陽鎮東湖四岸方圓10里之內種植的春不老菜製成的醃菜。
飲食文化:
北宋景祐年間(1036))范仲淹貶任饒州知府以“東湖為硯“文人雅士洗墨水澆灌芥菜來美譽春不佬!鄱陽乃魚米之鄉,魚甚是很多,在范仲淹的提議下用春不佬煮黃丫頭鮮美無比,春不佬黃丫頭由此而來。
生產製作:
1、選用鄱陽湖特產黃牙頭洗淨處理備用;
2、用菜籽油將魚稍煎;兩面煎制微黃。
3、煎完後加開水煮到20多分鐘左右,放醃菜、料酒、冰糖和薑片,前5分鐘用大火,中間10分鐘用中火,最後5分鐘改用小火,慢熬煮成濃湯,起鍋前加入配料即可。