湖城三色魚

湖城三色魚又稱百色魚是江西省鄱陽湖的鱖魚、鯽魚、黃丫頭、鯰魚等魚混在一起煎煮而成的一道江西贛菜傳統名餚，隸屬贛菜系贛鄱菜派一支。湖城三色魚和春不老黃丫頭雙雙評為上饒市十大名菜，湖城三色魚乃贛鄱菜之首並榮登贛菜十大碗之榜。

基本介紹

• 中文名：湖城三色魚
• 英文名：Lake City Tricolor Fish
• 主要食材：鱖魚、黃丫頭、鯽魚、鯰魚
• 分類：贛菜，贛鄱菜
• 口味：清爽酥脆鮮辣

簡介

湖城三色魚製作三色魚的水採用當地的優質河水，油則選用當地特產的菜籽油，這樣煎出來的魚才會更香。煎完後要煮20分鐘左右，如用不鏽鋼的鍋來煮魚，魚煮開後是向外翻的，而農村做飯都是用土灶，用的是生鐵鍋，鍋里的魚湯是往裡翻的，這樣做出來的魚才更入味，聞起來更香。不要放太多辣椒，太多辣椒會蓋住魚的鮮味，河水煮河魚，是沒有魚腥味的，如果還擔心會有魚腥味，可以放入一點黃酒、生薑。

來源典故

北宋景祐年（1036年），范仲淹被貶到饒州任知府後（在鄱陽呆了一年半時間），有一天來到一漁民家中，村婦正愁家中沒菜招待，丈夫剛好從湖中打漁回來，可是打回來5種魚沒有一種夠分量能湊足一盤的。於是，范仲淹提議將5種魚放在一起煮來吃，結果做出來的魚味道非常鮮美，比單一的一種魚煮來吃味道還好。隨後，在鄱陽民間便流傳出河魚大雜燴的做法，最後演變成了今天的百色魚、五色魚、三色魚等菜餚。

做法製作

1、選用鄱陽湖特產半斤重的鱖魚二條、鯽魚四條、黃丫頭六條洗淨處理備用;

2、用菜籽油將三種魚混在一起煎;煎至兩面微黃；

3、煎完後加清水煮到20分起鍋前鐘左右，前5分鐘用大火，中間10分鐘用中火，最後5分鐘改用小火慢熬成乳白色的濃湯，加入配料即可。