鄉村營養師培訓教程

內容簡介

《鄉村營養師培訓教程(初級)》通過培訓課程的學習與技能訓練，使學員能掌握農村社區居民的營養狀態評估方法，實施營養指導，並能勝任農村社區初級營養師的崗位工作，讓農村居民生活得更安全、更健康、更舒適、更幸福。

作者簡介

崔戴飛教授，女，1962年生，浙江省衢州市人，浙江大學管理工程工學碩士，曾擔任共青團浙江省衢州市委書記，浙江省常山縣委常委宣傳部長，浙江省衢州市政府副秘書長、辦公室主任，現任浙江省職業技術學院黨委書記。從2010年起從事職業教育，主持浙江省省級教育體制改革試點項目“中高職一體化培養模式改革試點”的研究，牽頭完成了浙江省教育廳“中高職教育銜接實證研究”等多個重點課題；發表有《完善職教體系，提升對地方經濟貢獻率》、《推進“工學結合校企合作”的思考》、《提升內隱層執行力，打造學校核心競爭力》等文章；參與了浙江省

圖書目錄

第一章緒論
第二章營養學醫學基礎
第一節人體解剖結構常識
第二節人體生理功能
第三章營養學基礎知識
第一節人體對能量與營養素的需求
第二節膳食指南和膳食寶塔
第四章食物營養與利用基礎
第一節穀類及薯類的營養與利用
第二節蔬菜、水果類的營養與利用
第三節動物性食物的營養與利用
第四節豆類及其製品的營養與利用
第五節純能量食物的營養與利用
第五章健康人群的營養
第一節健康人群營養概述
第二節老年人膳食指導要點
第三節老年人食譜舉例
第六章飲食與疾病
第一節飲食與疾病的關係
第二節營養與食療
第三節常見疾病的飲食調理
第七章食品衛生
第一節食品分類的基本概念與安全選購
第二節食物中毒及其預防和管理
第三節 “農家樂”餐飲安全和管理
第八章保健、綠色食品和轉基因食品
第一節保健食品
第二節強化食品
第三節無公害、綠色、有機食品
第四節轉基因食品
第九章烹飪基礎知識與技巧
第一節烹調基本知識
第二節火候
第三節調味
第四節配菜
第五節菜餚的盛裝
附一中國居民膳食營養素參考攝入量
附二常用食物營養成分表
附三食物的性味
附四食物的功效
後記
圖版

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