鄂南石雞

鄂南石雞是一道美食，材料有石雞後腿、蔥段等。地處通山縣南部邊緣的丸宮山，是湖北遊覽避暑勝地之一，山上風景優美，氣候宜人，山澗流水，常年不斷。

基本介紹

• 中文名：鄂南石雞
• 主要食材：石雞後腿，蔥段
• 分類：家常菜
• 口味：香味

主料輔料

石雞後腿

10隻.500克

蔥段.....10克

味素.....2克

精鹽.....2克

白鬍椒粉...1克

醬油.....10克

白糖.....4克

黃酒.....25克

高湯.....200克

薑片.....10克

濕澱粉....10克

蔥花.....5克

熟豬油....25克

烹製方法

1.將石雞後腿用清水漂洗乾淨。

2.炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯以大火燒開後，改用小火燜至酥爛，再移大火，加味素、白鬍椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

工藝關鍵

乾燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢，收乾滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。

風味特點

地處通山縣南部邊緣的丸宮山，是湖北遊覽避暑勝地之一，山上風景優美，氣候宜人，山澗流水，常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間，生長著一種味鮮似雞的“石雞”，是兩棲類動物。每隻約重 250克左右，肉質細嫩肥美。“鄂南石雞”即是選用九宮山石雞，取其肥嫩的腿肉干燒而成。石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇，是九宮山地區傳統名菜。