鄂南石雞

鄂南石雞

鄂南石雞是一道美食,材料有石雞後腿、蔥段等。地處通山縣南部邊緣的丸宮山,是湖北遊覽避暑勝地之一,山上風景優美,氣候宜人,山澗流水,常年不斷。

基本介紹

  • 中文名:鄂南石雞
  • 主要食材:石雞後腿,蔥段
  • 分類:家常菜
  • 口味:香味
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,

主料輔料

石雞後腿
10隻.500克
蔥段.....10克
味素.....2克
精鹽.....2克
白鬍椒粉...1克
醬油.....10克
白糖.....4克
黃酒.....25克
高湯.....200克
薑片.....10克
濕澱粉....10克
蔥花.....5克
熟豬油....25克

烹製方法

1.將石雞後腿用清水漂洗乾淨。
2.炒鍋置中火上,下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出,倒入石雞腿、黃酒翻炒,加入精鹽、醬油、高湯以大火燒開後,改用小火燜至酥爛,再移大火,加味素、白鬍椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

工藝關鍵

乾燒技法,不用勾芡,湯要少加,小火慢,收乾滋汁,外溢油,內入味,光亮醇厚,始為上品。

風味特點

地處通山縣南部邊緣的丸宮山,是湖北遊覽避暑勝地之一,山上風景優美,氣候宜人,山澗流水,常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間,生長著一種味鮮似雞的“石雞”,是兩棲類動物。每隻約重 250克左右,肉質細嫩肥美。“鄂南石雞”即是選用九宮山石雞,取其肥嫩的腿肉干燒而成。石雞腿色潔白,肉質酥爽鮮嫩,滋味香醇,是九宮山地區傳統名菜。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們