脫脂奶是指把正常牛奶的脂肪去掉一些，全脂奶的脂肪含量為3%左右，部分脫脂奶含脂肪1.0-1.5%，脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營養價值方面會丟失一些脂溶性的維生素。主要是維生素A和維生素D，會對鈣質的吸收產生影響。並且口感差一些。
基本介紹
- 中文名：部分脫脂乳
- 外文名：Partially skimmed milk
- 拼音：bufentuozhiru
- 脂肪：1.0-1.5%
- 適用人群：肥胖人、老年人
- 缺點：脂溶性維生素丟失
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部分脫脂乳的優勢和劣勢
優勢
吃脫脂奶利於秋季腹瀉患兒康復。由於6個月－2歲的嬰幼兒局部免疫力與腸道消化系統發育未完全成熟，因此,平均每到10月份到次年2月份容易感染輪狀病毒而發生腹瀉。一般秋季腹瀉的病程為5—10天，如果護理周到，尤其是飲食護理得當，多數患兒愈後都不會存在隱患。患腹瀉的嬰兒，在飲食上必須及時進行調整，停止進食高脂肪與難以消化的食物，以減輕胃腸負擔,逐漸恢復消化功能.所以嬰兒腹瀉要喝脫脂奶。可讓嬰兒既補充優質蛋白質，又能防止脂肪攝入過多而產生滑腸，有利於補充營養,又易為嬰兒腸道消化吸收。
劣勢
牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在於乳脂當中，脫脂奶是沒有什麼香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。
科學飲用提示
對於牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授指出，套用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多一點兒，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。”目前市場上可看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。
如果每天只喝一杯牛奶或優酪乳，健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來說，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶。
認識誤區
多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個嚴重的錯誤。多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。
