食品安全國家標準：滅菌乳

食品安全國家標準滅菌乳，現行標準號為GB 25190-2010，該標準本標準代替GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》及 GB 5408.2-1999《滅菌乳》中的部分指標。GB 19302-2010 由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布，中國標準出版社出版，適用於全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳，自2010年12月1日起開始實施。

適用範圍

本標準適用於全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

術語和定義

超高溫滅菌乳

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到 132°C 並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。

保持滅菌乳

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。

技術要求

原料要求

生乳：應符合 GB 19301 的規定。

乳粉：應符合 GB 19644 的規定。

感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	呈乳白或微黃色。	取適量試樣於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態，聞其氣味，再用溫開水漱口，品嘗滋味。
滋味、氣味	具有乳固有的香味，無異味
組織狀態	呈均勻一致液體，無凝塊、無沉澱，無正常視力可見異物

理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目	指標	檢驗方法
脂肪a/（g/100g） ≥	3.1	GB 5413.3
蛋白質/（g/100g）牛乳≥ 羊乳≥	- 2.9 2.8	GB 5009.5
非脂乳固體/（g/100g）≥	8.1	GB 5413.39
酸度/（°T）牛乳≥ 羊乳≥	- 12~18 6~13	GB 5413.34
a僅適用於全脂滅菌乳

污染物限量

污染物限量應符合GB 2762 的規定。

真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合GB 2761 的規定。

微生物要求

採用滅菌工藝生產的調製乳應符合商業無菌的要求。按 GB/T 4789.26 規定的方法檢驗。

其他

1. 僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且高度不小於主要展示版面高度的五分之一的漢字標註“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）”

2. 全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

註：“××%”是指所添加乳粉占調製乳中全乳固體的質量分數。