《達濠魚丸加工技術規範》是2019年05月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：達濠魚丸加工技術規範
- 標準編號：T/YWYCY 2—2019
- 實施日期：2019年05月01日
- 發布日期：2019年04月11日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
林培群、查澍鈜、王小鑠、黃芳、鄭大海、湯垂鵬、李耀宏、梁少忠、林則強、余詩達、紀力欽、洪東旭。
起草單位
汕頭市濠江區魚丸與餐飲協會，汕頭市標準化協會，廣東省汕頭市質量技術監督標準與編碼所，汕頭市達濠李老二食品有限公司，汕頭市晶華魚糜食品廠有限公司，汕頭市濠江區蒂蒂香達濠魚丸店，汕頭市濠江區介潯魚丸店，汕頭市德裕隆食品有限公司
主要內容
1. 感官要求：達濠魚丸的感官要求應符合表1的規定。
表1 達濠魚丸感官要求
項目 要求
色澤 呈白色或灰白色
形態 呈圓球狀，形態完整、均勻
組織 結構緊密，富有彈性
滋味、氣味 魚香濃郁、味道鮮美
2. 理化指標：達濠魚丸的理化指標應符合表2的規定。
表2 達濠魚丸理化指標要求
項目 指標
水分， g/100g ≤82.0
蛋白質， g/100g ≥12.0
脂肪， g/100g ≤2.0
澱粉， g/100g ≤6.0
失水率， % ≤6
彈性, g?cm ≥800
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
