達濠魚丸

產品特點

達濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態呈圓球狀，形態完整、均勻，組織結構緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。

清代中葉，達濠經常舉行迎神賽會的民俗活動。魚丸既是士子工商、普羅大眾的日常食品，又是祭神“賽桌”必不可少之供品。

汕頭市濠江區地處低緯度，屬冬暖夏涼的亞熱帶海洋性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，日照充足，雨量充沛。年平均氣溫21.3℃，年平均日照率為49%，年平均濕度為82%，年平均海水錶層溫度21.1℃，年平均海水錶層鹽度3.15%。

汕頭市濠江區是一個半島區，三面環海，一面臨江，岸線長達92.8千米；濠江區有天然海灣20多處，擁有10米等深線內淺海灘涂約15萬畝和可供開發利用的粵東漁場約5萬平方千米，耕地10813畝。截至2010年，有水產養殖面積2701公頃，其中海水養殖面積2542公頃，淡水養殖面積159公頃。

截至2017年底，濠江區有達濠魚丸魚糜製品生產、加工企業40多家，銷售和經營戶200多家，此外還有很多外地經營“達濠魚丸”的連鎖店、加盟店，全區達濠魚丸年產量3000多噸，產值5億元。

2018年3月，達濠魚丸成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。

達濠魚丸產地範圍為廣東省汕頭市濠江區現轄行政區域。

原輔料

主原料：產地臨近海域捕撈的蛇鯔魚（俗稱“那哥魚”）。

輔料：產於保護範圍內的海鹽、澱粉、鴨蛋清，質量符合國家相關規定。

工藝用水：保護區域範圍內符合國家飲用水標準的水。

加工

工藝流程：

手工工藝流程：原料前處理→手工采肉→手工“摔拍”→浸泡→煮製→冷卻。

機械工藝流程：原料前處理→機械采肉→機械擂潰→浸泡→煮製→冷卻。

工藝要求：

原料接收：所接收的原料魚的品質應符合GB2733《鮮、凍動物性水產品衛生標準》的規定，要求魚體完整，色澤正常，每一批次的原料必須經質檢人員進行抽檢，經檢驗合格的原料方可接收。

原料魚加工與保存：原料魚進廠後應在24小時內加工完畢，加工前原料魚應在0℃至4℃的條件下保鮮。冷凍魚原料需解凍後進行加工，進廠後的原料不立即加工時，應存放在－18℃以下的凍庫中。

原料魚前處理：先將原料魚清洗乾淨，然後去鱗、去頭、去內臟，再用水沖洗腹腔內的殘餘內臟、污物和黑膜。清洗過程中水溫應控制在10℃以下。

采肉：採用人工或機械采肉。

手工采肉：剔去魚骨，再將魚肉摳出，揉壓成糜糊狀，挑出細小的骨刺。