迷你吐司

迷你吐司是以高筋麵粉、鹽為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：迷你吐司
• 分類：吐司
• 主要食材：高筋麵粉，鹽

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
鹽	3克
砂糖	10克
乾酵母	1克
水	145克
菜籽油	10克

做法

1. 將所有材料稱量好備用（其中水溫不要低於手溫）；準備一個稍有高度的保鮮盒用於冷藏發酵麵團。
2. 將乾酵母倒入水裡，靜置1分鐘左右，先不要攪拌，直到乾酵母都融到水底。
3. 把除了「2.酵母液」以外的材料都倒入盆中，用刮板混合。（輔料什麼的現在就可以加！）
4. 1.用手指攪拌酵母液，待酵母溶解後倒入盆中，利用刮板有弧度的那一面混合均勻。2.麵粉吸收水分後，用刮板以切拌的方式混合，直到沒有粉末殘留。
5. 1.用刮板按壓，讓材料貼附盆底部，再刮起來集中。重複這個動作數次。2.等材料都聚集成團，能用刮板整團鏟起來即可。
6. 放下刮板，以前後移動的方式用手搓揉麵團，直到材料均勻混合，麵團表面光滑。（好吧，我從來都沒揉到光滑，鬱悶…歡迎童鞋們分享經驗）
7. 將麵團拿在手上塑成圓球狀即可。把滾圓的麵團放回盆中，覆上保鮮膜，在室溫發酵30～60分鐘。（冬天我丟暖氣片上了，大約35度左右，一般發60分鐘，有時候忘記就90分鐘，嘿嘿）
8. 1.在麵團表面輕輕撒上高粉。2.抵住盆的側面，用手輕輕搓揉麵團，使質地紮實。
9. 1.把麵團表面揉至平滑，放入有蓋的保鮮盒，輕輕將表面壓平。2.為了確認膨脹程度，先在麵團的上緣貼上膠帶，用於標識。
10. 把保鮮盒放入冰櫃，發酵12～15小時，直到膨脹成2～2.5倍為止。註：冰櫃的冷藏溫度以5～9度為適溫。（我家冷藏為4度，發酵也沒問題，可能因為塞了不少吃的，冷藏室實際溫度也沒有4度）
11. 膨脹的標準如圖所示，膨脹了2～2.5倍適宜。
13. 用手按壓數次排出空氣，整平。
14. 向前滾動捲起，將接口處捏緊。
15. 用單手輕輕滾動。
16. 收口向下，放入塗了奶油（指定分量外）的吐司模具里，置於烤盤上。
19. 正常的麵包內部組織如下圖，大家可以參考一下。