巨蛋吐司

每次顯擺一下我做的東西，可是要寫讓我頭痛的篇頭語，作菜譜簡介，這對於我來說是件非常痛苦的事。我屬於是動手型的女人，動腦的活對於我來說真是件難事，讓我痛苦讓我憂呀。

基本介紹

• 中文名：巨蛋吐司
• 主要食材：高粉
• 用餐人數：6人以上
• 配料：淡奶油、蛋黃、黃油

材料

主料

44g高粉

68g低粉

75ml淡奶油

2個蛋黃

15g黃油

38g糖

2g酵母

2g鹽

12g奶粉

配料

263g高粉

2g鹽

2g酵母

8g奶粉

150ml牛奶

做法

1.配料里的材料混合均勻揉成三光麵團即為中種。

2.中種麵團改用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷藏發酵17-72小時。

3.冷藏的中種取出切小塊。將全部中種以及主麵團中除了鹽、黃油之外的材料放入廚師機。開1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔攪拌5分鐘。揉勻後停機。

4.取出麵團放在容器里，蓋上保鮮膜，室溫繼續發酵25－30分鐘。

5.麵團稍排氣，分割290克/個的2份，40克/個的9份，加蓋保鮮膜，中間鬆弛15分鐘。

6.取40克麵團排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間鬆弛10分鐘，再卷一次。卷好的麵團4個麵團放在小條模里，5個麵團放在大條模里。加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方醒發50分鐘。烤箱190度預熱。

7.取290克麵團排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間鬆弛10分鐘，再卷一次。卷好的麵團2個麵團放在吐司模里。加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方醒發90分鐘，吐司坯漲到模具九分滿，加蓋。烤箱200度預熱。

8.條模和迷你吐司模放進烤箱中下層，條模烤20分鐘。麵包色澤金黃即可出爐。

9.吐司模放進烤箱中下層，烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐。

注意事項

中種麵團不必揉搓起筋，混合揉搓至光滑即可。