《農業專家大講堂系列：豆製品加工一本通》是2013年11月化學工業出版社出版的圖書，作者是要萍。
基本介紹
- 書名：農業專家大講堂系列：豆製品加工一本通
- 作者：要萍
- ISBN：9787122181367
- 頁數：125頁
- 定價：18元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農業專家大講堂系列：豆製品加工一本通》是農業專家大講堂系列圖書中的一本。
《農業專家大講堂系列：豆製品加工一本通》介紹了豆製品加工基礎知識、豆製品加工所用的主要設備及其操作規程、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、豆製品的儲存及保鮮方法以及豆製品加工車間設備及布局平面圖。
圖書目錄
第一講 豆製品加工基礎知識概述
一、豆製品的基本概念及其分類
（一）豆製品的基本概念
（二）豆製品的分類
二、豆製品加工所用的主要原輔材料
（一）豆類
（二）凝固劑
（三）消泡劑
（四）調味料
（五）植物油
（六）香辛料
第二講 豆製品加工所用的主要設備及其操作規程
一、豆製品加工所用生產設備的基本要求
（一）基本要求
（二）常用生產設備
（三）專用設備
二、豆製品加工主要的生產過程示意圖
（一）黃豆提升與浸泡生產線
（二）黃豆磨漿、煮漿生產線
（三）豆腐乾生產線、內酯豆腐生產線、機制百葉生產線
三、豆製品常用生產設備簡介
（一）漿渣分離磨
（二）壓片機
（三）磨漿機
（四）老豆腐連續壓機
（五）壓榨機
（六）切塊機
（七）煮漿機
（八）油水分離電炸鍋
（九）包裝機
第三講 豆製品加工工藝
一、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆腐
（二）豆腐皮
（三）豆腐絲
（四）豆腐乾
（五）腐竹
（六）千張
（七）素雞
（八）豆泡
（九）素火腿
（十）豆漿
二、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆豉
（二）腐乳
（三）豆醬
（四）納豆
三、地方風味豆怪味豆的加工工藝流程及操作要點
第四講 豆製品的儲存及保鮮方法
一、大豆的貯藏特性和方法
二、冷藏保鮮
三、氣調保鮮
四、輻射保鮮
附錄豆製品加工車間設計規範
一、環境衛生要求
（一）選址
（二）布局
二、生產資源要求
豆製品生產加工各功能間布局及設備平面圖（一）
豆製品生產加工各功能間布局及設備平面圖（二）
參考文獻124""
