辣醃菜

辣醃菜是龍陵居家必備常年食用的一種菜食，因風味特殊，頗有聲譽。

基本介紹

• 中文名：辣醃菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

做法

農曆冬、臘月間，將肥壯青菜株割來，於烈日下暴曬至完全凋萎，放石板上充分搓揉，於清水中漂洗乾淨，掛鐵絲晾至水份大部失去而葉未焦脆，切為寸長小段，葉柄需剖為小條，加苤菜根，放上食鹽、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，紅糖少許，攪攔均勻後充分搓揉，使之完全預想軟，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最後裝入罐中，揣緊後密封，靜藏於陰涼處。一兩個月後，醃菜在罐中發酵，罐口有菜汁溢出，可用竹稈戳搗，排出空氣後再揣緊密封，以後即可隨時食用。

特色

龍陵辣醃菜色澤金紅，酸辣鹹甜諸味俱全，且氣味芳香濃郁，能增進食慾，對噁心等不適有鎮抑作用，為僧道素食者及居家大眾共同喜愛。席上置一碟為細菜，供餐者細品其味。若將辣醃菜切細，加少許醬油、芫荽、味素，吃起來又另生風味。用辣醃菜炒肉，是當的一道常菜，味鮮烈而不膩口。