辣酸菜汁

原料配方

【主料】

醃酸菜500克（其中菜湯350克）。

【輔料】

食油50克，蔥、蒜、辣椒、精鹽、花椒、醬油各少許，油辣椒、蒜泥、香油各適量。

1.醃酸菜：製法見酸菜豆腐鹵。

2.瓢上火放入食油、花椒，油熱後投入蔥花、蒜片、辣椒段爆鍋，隨即倒入醃酸菜，加入食鹽、醬油，略燒片刻，撤瓢倒入大碗內，即成酸菜辣汁。

3.食用時將菜汁盛入小碗內，淋入香油、蒜泥即可。喜食辣者可加入適量油辣椒。

酸味自然，鹹辣可口，鄉土內味濃厚。

此汁適宜蘸配紅面、豆面等類蘸面。特別是蘸食紅面拿糕、莜麵栲栳、豆面蘸尖等，酸辣可口，十分鮮美。如喜食葷者菜汁內加入適量肉末或肉片，味道更鮮。