醬醃菜巧做十日通

本書從醬醃菜的基礎知識，到各種常見醬醃菜的製作方法，以十日課程的方式分章節講述製作醬醃菜的入門絕竅。

基本介紹

• 書名：醬醃菜巧做十日通
• 作者：張哲普 ,王心義
• ISBN：9787806004869
• 頁數：220
• 定價：9.80
• 出版社：京華出版社
• 出版時間：2000-9-1
• 裝幀：平裝(無盤)
• 開本：16開

內容介紹

本書分十日課程，講述了醬醃菜的基本知識/醬醃菜的製作過程。我國的醬醃菜，俗稱小菜，有著悠久的歷史，它以嚴格選料，精確配方，嚴密的操作，製作出鹹甜適口，香而不膩，色、香、味、形俱佳及品種繁多而著稱於世。

該書還重點講述了醬醃菜的製作、糖醋醃菜的製作、五香醃菜的製作、甜辣醃菜的製作、泡醃菜的製作、醬油蝦油醃菜的製作、醬腐乳類品的製作、蛋醃製品的製作等。每種醬醃菜都有製作方法的實例，可供讀者選擇和學習。

作品目錄

第一日課程 醬醃菜的基礎知識

一 醬醃菜的概況

二 醬醃菜原料種類

1 葉菜類

2 根菜類

3 果菜類

4 豆菜類

5 花菜類

6 乾果及其他

三 醬醃調味科種類

1 醬醃料

2 五香調味料

第二日課程 醬醃菜的製作

什錦醬菜

醬芥菜絲

醬小蘿蔔

醬蘿蔔

醬胡蘿蔔

甜醬苤藍絲

甜醬萵切身

醬黃瓜

醬藕片

醬茄包

醬洋姜

醬甘露

醬香瓜

醬冬瓜條

醬包瓜

醬豇豆

醬黑菜

八寶菜

第二日課程 醬醃菜的製作
第三日課程 鹽醃漬菜的製作
第四日課程 糖醋醃菜的製作
第五日課程 五香醃菜的製作
第六日課程 甜辣醃菜的製作
第七日課程 泡醃菜的製作
第八日課程 醬油蝦油醃菜的製作
第九日課程 醬類腐乳類的製作
第十日課程 蛋醃製品的製作