辣糟鴨頭

辣糟鴨頭是由鴨頭，辣椒等製成的風味冷盤

基本介紹

• 中文名：辣糟鴨頭
• 分類：冷盤
• 主要食材：鴨頭
• 調料：蔥，姜，糟鹵，水

用料

• 鴨頭8個

調料

• 蔥1段
• 姜2片
• 糟鹵1瓶
• 水適量

辣糟鴨頭的做法

1.辣糟汁放入冰櫃冷藏待用

2.鴨頭清洗乾淨，入溫水焯水

3.焯好的鴨頭重新入鍋加水，放入蔥段和姜，大火煮開後轉中小火燉15分鐘

4.煮好的鴨頭放入一個淺而大的容器，倒入冷藏好的辣糟汁，浸泡2小時後即可食用

烹飪技巧

1、鴨頭一定要焯水處理，才不會有血腥味，焯水時可放點料酒，更能提香；

2、這道冷盤用了現成的辣糟汁，做起來非常簡單，關鍵是需要提前把辣糟汁冷藏，這樣鴨頭浸在冰涼的糟汁里才會表皮緊緻，口感達到最佳；

3、天熱的時候一般浸泡2小時就已經入味，如果不急可多浸泡幾小時，會更加有風味。