《時尚美食館：香辣川菜精選全集》是2011年5月化學工業出版社出版的圖書，作者是董國成。
基本介紹
- 中文名：時尚美食館：香辣川菜精選全集
- 作者：董國成
- ISBN：9787122102447
- 定價：39.8元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：小16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《香辣川菜精選全集》分為經典川菜和新派川菜兩大篇，滿足讀者回味經典、體驗時尚的不同需求。每篇根據原材料的不同將其細分為冷盤類、熱菜類、素菜類、水產類、肉菜類、湯煲類幾大類，以精美的圖片、詳細的步驟介紹了各種菜餚的製作過程，每道菜還提供了操作關鍵，讓讀者掌握各種小竅門，材料易得，真正做到好學易做。
目錄
上篇經典川菜 冷盤類
怎樣才能做好川菜
西芹
椒麻西芹
花生碎拌西芹
薑末澆芹菜
包心菜
四川泡菜
皮蛋包心拌三丁
麻醬椒油包心菜
蒜薹
泡蒜薹
小米辣泡蒜薹
蒜薹末拌皮蛋
萵筍
麻香萵筍
爽脆萵筍
花生醬拌萵筍
竹筍
竹筍拌青菜
香熗竹筍
竹筍拌火腿
冬筍
紅油冬筍
脆拌冬筍
冬筍拌黑芝麻
菜花
紅油菜花
怪味火腿菜花
油潑雙花
野菜
臘腸拌野菜
紅油野菜
野菜拌木耳
木耳
水煮花生拌木耳
紅腸末拌木耳
黑耳拌黃豆
豆腐乾
麻辣豆乾
芹菜椒油豆乾
醪糟豆乾
綠豆芽
糟味綠豆芽
辣妹子拌豆芽
蒜薹豆乾熗豆芽
豆角
涼爽小拌
薑汁豆角
小米辣泡豆角
蘿蔔
酸辣蘿蔔
豆豉拌蘿蔔
辣醬拌蘿蔔
茄子
麻醬紅油茄子
山椒末拌茄子
美味茄片
皮蛋
薑末花生皮蛋
川味皮蛋
尖椒蒜泥皮蛋
花生
麻辣花生仁
豆乾花生
黃豆芽
辣椒拌豆芽
豆芽拌芹菜
豆芽蘿蔔拌火腿
鴨頭
辣味鴨頭
泡辣椒鴨頭
椒麻鴨頭
鴨脖
鴨脖拌黃瓜
辣椒麵拌鴨脖
薑汁鴨脖
鴨腳
花生碎拌鴨腳
泡椒鴨腳
滷味鴨腳
鴨翅
川味滷鴨翅
菜幫蒜泥鴨翅
怪味鴨翅
鴨
麻椒滷鴨
小米辣拌鴨 眕
紅油鴨
鴨腸
香菜拌鴨腸
芝麻菜心拌鴨腸
紅油鴨腸拌西芹
鴨肝
川味拌鴨肝
菜心拌鴨肝
麻辣鴨肝
雞肉
棒棒雞絲
口水雞
川味熏雞架
紅油雞塊
鹽水雞
紅油白斬雞
雞肝
辣子拌雞肝
雞肝拌菜丁
老乾媽拌雞肝
雞胗
香蔥拌雞胗
泡椒滷雞胗
麻辣雞胗
牛肉
麻辣牛肉絲
怪味牛肉
夫妻肺片
牛肚
麻辣肚
辣子拌牛肚
山椒紅油拌牛肚
牛心
香菜拌牛心
牛心拌菜膽
麻辣牛心小拌
牛百葉
麻辣牛百葉
百葉拌木耳山椒
蔥白蘿蔔拌百葉
蹄筋
麻辣牛蹄筋
牛蹄筋拌洋蔥
黑芝麻蹄筋拌芹菜
黃喉
麻辣黃喉
黃喉拌黑木耳
青瓜絲拌黃喉
羊肉
辣椒拌羊肉
芥末羊肉塊
香菜拌羊肉
羊雜
麻辣羊雜
辣醬拌羊雜
菜心羊雜
豬肉
蒜泥白肉
山椒拌肉片
辣子黃瓜拌豬肉
豬肚
紅油豬肚
豬肚木耳拌大蔥
黃瓜拌豬肚
豬心
蔥末辣椒拌豬心
紅油豬心拌冬筍
菜心拌豬心
豬肝
川椒拌豬肝
黃豆碎拌豬肝
小米辣拌豬肝
豬腱子肉
辣拌腱子肉
木耳拌腱子肉
腱子肉拌山芹
豬耳朵
紅油豬耳朵
洋蔥拌豬耳朵
麻辣豬耳朵
豬大腸
香菜拌大腸
紅油大腸
辣子拌大腸
豬口條
麻辣口條
蒜泥口條
薑汁口條
海蜇
辣子菜心拌海蜇
海蜇菜心拌百葉
肉片海蜇拌青菜
蝦仁
菜葉拌蝦仁
涼瓜拌蝦仁
醪糟蝦仁拌青瓜
海螺
薑絲拌螺片
紅油麻辣螺片
螺片芹菜拌竹筍
毛蛤蜊
青瓜拌毛蛤蜊
菠菜紅油毛蛤蜊
薑汁辣子毛蛤蜊
蝦皮
辣椒皮蛋拌蝦皮
蝦皮青瓜拌洋蔥
涼瓜拌蝦皮
草魚
銀牙熗魚片
紅油魚片
薑末澆魚片
熱菜類
西芹
川椒爆西芹
辣豆瓣肉末炒西芹
