基本介紹
- 中文名:辣甜炸雞翅
- 主要食材:A原料,B醃料
- 分類:韓式,零食
用料
材料 | 用量 |
A原料 | 翅中6個、翅根6個 |
B醃料 | 胡椒碎適量、韓式大醬1/2小勺、蒜蓉1小勺、薑末1小勺、清酒3勺 |
C炸粉 | 麵粉3勺、紅薯澱粉3勺、鹽1/4小勺、清水適量 |
D醬汁 | 韓國辣椒醬、醋、辣椒麵、醬油、糖稀、清水 |
做法
1. 首先醃製雞翅:在雞翅上劃一小刀或扎幾下,便於入味;磨入適量的胡椒碎,放1/2小勺韓式大醬,加入蒜蓉、薑末,淋入清酒,用手抓捏均勻使之入味; |
2. 調製炸雞麵糊:按麵粉和紅薯澱粉1∶1的比例,加適量鹽和清水調製成麵糊;這樣的配製,效果要比雞蛋加麵包粉的口感更酥脆; |
3. 準備好油炸的鍋,將油加熱至滴入麵糊能迅速浮起的程度,達到適合炸雞的油溫後,將雞翅逐一滾上面糊放入油鍋,炸至表面定型即可撈出;此為初炸,目的是將雞肉本身的汁水鎖住; |
4. 初炸後的雞翅表面不夠金黃,裡面也沒有熟透;等油溫回升後,再次放入雞翅復炸至金黃色撈出;放置一旁瀝/吸油; |
5. 最後調製特色醬汁,把韓式辣椒醬、醋、辣椒麵、醬油、糖稀和水倒入鍋中混合均勻,倒入雞翅炒勻裝盤,一道區別於美式炸雞的韓式特色炸雞就完成了。 |