辣炒豬肉豆腐

辣炒豬肉豆腐是以木棉豆腐、豬腹肉薄片為主料的美味。

基本介紹

• 中文名：辣炒豬肉豆腐
• 主料：以木棉豆腐、豬腹肉薄片
• 配料：蔥3cm、大蒜1/2瓣、

食材用料

木棉豆腐1塊、豬腹肉薄片100g、水煮竹筍40g、木耳5g、蔥3cm、大蒜1/2瓣、細蔥2根、平瓣醬1/2-1小匙、色拉油、酒各1大匙、澱粉1/2大匙綜合調味料：醬油1大匙、醬汁1/2大匙、砂糖1小匙

烹飪過程

一、去除豆腐的水分。將豆腐放入缽盤中，以缽盤或碗重壓約30分鐘，去除水分。縱切對半後，切成1cm寬。

二、預先處理其他材料。將木耳泡水20分鐘還原，擠乾水分後去蒂。豬肉切成3cm長。竹筍縱切對半後，再縱切薄片。蔥和大蒜切成較粗的碎末。細蔥斜切成薄片。在碗中倒入調味料和水1/2杯充分拌勻。澱粉以倍量的水溶解。 三、用中火煎煮豆腐。在炒鍋中倒入色拉油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐，煎煮兩面後取出。 四、用中火拌炒豬肉、竹筍、木耳。將炒鍋拭乾，加入色拉油1/2大匙，以中火加熱，依序放入大蒜，豬肉拌炒。炒至肉片變色後，放入竹筍、木耳迅速拌炒，再加入豆瓣醬，灑上酒拌勻。五、加入綜合調味料完成料理。加入綜合調味料煮沸後，轉稍弱的中火，慢煮5-6分鐘。加入豆腐和蔥煮熟後，拌入澱粉水。勾芡後盛盤，撒上細蔥。