辣椒炒回鍋肉（stir-fried pork with chili peppers）是一道以五花肉、辣椒為主料製作的菜品，烹飪工藝為炒。
基本介紹
- 中文名：辣椒炒回鍋肉
- 外文名：stir-fried pork with chili peppers
- 口味：香辣
- 主要食材：五花肉、辣椒、
料：豆豉、五花肉、辣椒
輔料：大蔥、姜、大蒜、花椒、醬油、郫縣豆瓣、冰糖
1. 佐料（忘記把花椒放上去）
2. 五花肉的皮先放到鐵鍋里，開火，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
3. 肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
4. 辣椒切絲備用。
5. 鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6. 然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。
7. 炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8. 然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。
9. 鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆豉放入鍋肉。
10. 大火將豆瓣、豆豉炒香。
11. 然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。
12. 裝盤
