辣拌鴨肫

鴨肫的肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，我尤其喜歡。外面賣的成品鴨肫麻辣口的居多，價錢也不便宜。自己買來生鮮的，處理乾淨，用高壓鍋壓一下，然後涼拌或爆炒，依著自己的口味，可清淡可厚重，可婉約可勁爆，一盒生鴨肫，怎么地也能整出倆下酒菜。

基本介紹

• 中文名：辣拌鴨肫
• 主要食材：鴨肫
• 口味：香辣
• 調味料：蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜

原料

鴨肫400克

調味料

蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。

做法

1、鴨肫徹底清洗乾淨。

2、入開水中焯一下，加料酒，去除腥味。

3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。

4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。

5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火。

6、自然排氣後，取出晾涼。

7、切成薄片。

8、蔥蒜和香菜切碎。

9、添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。

10、澆在切好的鴨肫片上。

11、加一勺油辣子和熟芝麻。

12、吃時拌勻即可。

溫馨提示

1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然後用流水洗淨。

2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻。

3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香。

4、喜歡清淡口味的，可以省略11。