香辣拌鴨肫

操 作

1、鴨肫徹底清洗乾淨。

2、入開水中焯一下，加料酒，去除腥味。

3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。

4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。

5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火。

6、自然排氣後，取出晾涼。

基本介紹

• 中文名：香辣拌鴨肫
• 主料：鴨肫
• 輔料：蔥 姜 蒜 香菜
• 類型：冷盤

原　料

鴨肫400克。
蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。

特　色

解饞健胃兩不誤。

7、切成薄片。

8、蔥蒜和香菜切碎。

9、添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。

10、澆在切好的鴨肫片上。

11、加一勺油辣子和熟芝麻。

12、吃時拌勻即可。

貼士

1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然後用流水洗淨。

2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻。

3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香。

4、喜歡清淡口味的，可以省略11。

5、鴨肫是鴨的胃，中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。但一次食用不可過多，否則反而不易消化，並且孕婦忌服。