涼拌麻辣滷水鴨肫

基本介紹

• 中文名：涼拌麻辣滷水鴨肫
• 主要食材：鴨胗，鹽
• 分類：辣，冷盤，鹵，涼拌，麻辣

用料

材料

鴨胗

鹽

薑片

酒

滷水汁

辣椒油

香菜

蔥

蒜

做法

1. 新鮮鴨肫若干個，它本身有一股異味，光用清水洗不掉，可以用1小匙鹽揉搓，再用清水漂洗，就可以去除異味了。假如表面有黃皮的皮，記得要清除乾淨
2. 裝一小鍋水，放點薑片，倒點酒，燒開，煮出血水和浮沫，用清水將鴨肫漂洗乾淨
3. 買現成的滷水汁，按說明1：3或者1：4加清水，加薑片、蔥結，煮開，把焯過水的鴨肫放進去滷煮，先大火煮開，再轉小火滷煮，大概煮20分鐘左右，關火，在鍋里燜，自然放涼，使鴨肫浸泡入味。做好的滷水鴨肫切片，淋少許滷水汁，掃一點麻油，就可以直接吃了
4. 滷水鴨肫切片，香菜、蔥切末、蒜切剁成蒜泥
5. 辣椒油。用小鍋加熱3湯匙油，放點蔥白進去炸，炸到發黃撈出來，把辣椒麵和花椒粉按3：2放在小碗裡，加少許鹽和糖、有芝麻可以放點，將小鍋離火，澆在上面，攪拌一下就好了。現做的辣椒油很香很麻，很夠味
6. 將鴨肫片、香菜、蔥、蒜、白糖、涼拌醋、辣椒紅油、熟芝麻、香油、少許滷水汁，放入大的容器中，拌勻即可