辣子杏鮑菇是年輕人喜歡的食物。
基本介紹
- 中文名：辣子杏鮑菇
- 主要原料：杏鮑菇
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：年輕人
製作食材,製作方法,注意事項,
製作食材
杏鮑菇2-3個
調料
麵粉冰水
乾辣椒1大匙
花椒1大匙
鹽1/2小匙+1/2小匙糖1/2小匙
生抽1小匙
製作方法
做法
1.杏鮑菇切滾刀塊，乾辣椒切小段待用
2.用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊，稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜。
3.杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用
4.另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下乾辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可
注意事項
1.為什麼要用冰水拌麵糊，因為冰和熱油產生的溫差大，所以炸出來的口感更脆，就像塑膠盆子冬天放在室外會碎掉一樣,都變脆了。另外，冰水和油之間有麵粉作為介質，這樣炸起來沒關係，如果不小心直接把冰水倒進熱油鍋里會產生爆炸效果，所以一定要小心
2.很多新手不理解油溫的幾成熱是什麼意思，油的沸點是200度，幾成熱就是20*幾~
3.最後炒花椒和乾辣椒時一定要小火，否則很容易黑掉
