辣味燒頭尾

辣味燒頭尾是四川省傳統的美食，屬於川菜系。將魚宰殺，取魚頭、魚尾收拾乾淨；將蔥、姜、蒜切片；豆瓣醬剁細待用；鍋中放油燒熱，魚頭、尾下鍋稍炸，撈出，將鍋中油倒出，留少許，把蔥、姜、蒜和豆瓣醬放入鍋中煸炒；待出香味時烹入料酒、醬油、添湯，把頭、尾、精鹽、味素放入鍋中燒開；用小火慢燒，待魚頭、尾燒透，撈出放碟中，鍋中勾芡，澆在頭，尾上即可。

基本介紹

• 中文名：辣味燒頭尾
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 主要食材：草魚750克。

材料

各適量。

輔料：豆瓣醬8克 料酒8克 鹽5克 味素5克 澱粉（玉米）4克 大蔥20克 大蒜15克 花生油30克。 各適量。

做法

1、將魚宰殺，取魚頭、魚尾收拾乾淨；

2、將蔥、姜、蒜切片；

3、豆瓣醬剁細待用；

4、鍋中放油燒熱，魚頭、尾下鍋稍炸，撈出，將鍋中油倒出，留少許，把蔥、姜、蒜和豆瓣醬放入鍋中煸炒；

5、待出香味時烹入料酒、醬油、添湯，把頭、尾、精鹽、味素放入鍋中燒開；

6、用小火慢燒，待魚頭、尾燒透，撈出放碟中，鍋中勾芡，澆在頭，尾上即可。

營養價值

草魚－又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

所屬菜系

川菜－四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。

四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。